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Le chef César Bellina vous propose une recette simple et facile de bouillon maison sans sel. À base de légumes, d’un os de bœuf et d’épices, ce bouillon est idéal comme base de soupe. Il est important pour cette recette de conserver les retailles de légumes comme le cœur de la carotte, les pelures d’oignon ainsi que la base des échalotes.

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • 1 oignon, émincé finement
    • 2 échalotes vertes, coupées en rondelles
    • 1 carotte, râpée
    • 1 bok choy
    • 1 racine de gingembre
    • 1 tige de citronnelle
    • 15 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
    • 1 anis étoilé
    • 1 os de boeuf
    • 2 L (8 tasses) d'eau
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce poisson
    • 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de sriracha
    • Nouilles de type Ramen, cuites (ou la sorte de votre choix)
Notes de l’auteur

En brûlant le gingembre et la citronelle, cela ajoute un petit goût fumé dans le bouillon, qui est un vecteur de goût salé.

  • Préparation

    1. Couper l’oignon et les tiges d’échalotes. Râper la carotte. Laver et effeuiller le bok choy. Réserver.

    2. Couper la citronnelle en deux. Avec une torche, brûler la citronnelle et le gingembre afin de faire ressortir les saveurs.

    3. Dans une casserole, ajouter l’huile de canola et saisir l’anis étoilée. Ajouter l’os de bœuf et saisir pour quelques minutes.

    4. Ajouter les retailles des coupes de légumes ainsi que le gingembre et la citronnelle dans la casserole avec l’eau. Laisser réduire le bouillon de moitié.

    5. Ajouter la sauce de poisson, l’huile de sésame, la sauce soya et la sriracha.

    6. Dans un bol, ajouter les nouilles cuites, les légumes coupés, puis tamiser le bouillon et l’incorporer dans le bol.

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