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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • Velouté de poulet
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
    • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée
    • Sel et poivre du moulin, au goût
    • Garniture
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • 125 ml (1/2 tasse) de céleri, lavé et coupé en dés
    • 90 ml (1/3 tasse) de carottes, pelées et coupées en petits dés
    • 90 ml (1/3 tasse) d'oignons, pelés et coupés en petits dés
    • 125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés, décongelés
    • 125 ml (1/2 tasse) de haricots verts, blanchis et coupés en dés
    • 125 ml (1/2 tasse) de courges musquées cuites, en dés
    • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
    • 750 ml (3 tasses) de poulet cuit, désossé et effiloché
    • Sel et poivre du moulin, au goût
    • 8 mouillettes de pain bien croustillantes
  • Préparation
    1. Velouté de poulet :

    2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter d’un trait la farine et brasser à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit doré.

    3. Ajouter le bouillon de poulet et fouetter afin de prévenir la formation de grumeaux. Assaisonner, ajouter la sarriette et laisser mijoter tout doucement pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

    1. Garniture :

    2. Pendant ce temps, préparer la garniture pour les vol-au-vent. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.

    3. Ajouter les dés de céleri, de carottes et d’oignons. Laisser cuire doucement environ 5 minutes. Ils doivent rester croquants.

    4. Intégrer les petits pois, les haricots et les dés de courges et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le persil et le poulet cuit. Assaisonner.

    5. Incorporer la garniture de légumes et poulet dans le velouté et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    6. Pour servir, déposer au fond d’un grand bol, le quart de la préparation de poulet. Ajouter 2 mouillettes de pain sur le dessus et répéter avec les 3 autres portions.

    7. Servir immédiatement.

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