Boeuf Rendang

Faire chauffer une poêle moyenne à sec à feu moyen-vif. Ajouter les gousses de cardamome, les graines de coriandre et l’anis étoilé. Faire grillé, en remuant, environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes. Transférer dans un moulin à épices et réduire en poudre. Mettre de côté.

Mettre tous les ingrédients pour la pâte de cari dans le robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Faire chauffer ½ tasse (125 ml) d’huile dans un grand chaudron à fond épais sur un feu vif et préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Faire revenir la pâte de cari dans l’huile chaude, en brassant pour ne pas qu’elle brûle, pendant 30 secondes. Ajouter les épices moulues et les faire griller 1 minute.

Ajouter les cubes de bœuf et cuire, en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le jus de la viande sorte.

Ajouter le sucre de palmier, le sambal oelek et la noix de coco râpée et bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco, l’eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition et transférer le chaudron au four.

Brasser toutes les heures et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et enrobe bien les cubes de bœuf, soit environ 2 heures 30 minutes.

Sortir le chaudron du four. Servir avec du riz au jasmin et garnir de micros pousses au goût.