Boeuf bourguignon aux légumes racines

Dans une casserole, faire revenir les lardons et les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver dans un bol.

Dans la même casserole, faire revenir les cubes de bœuf. Saler et poivrer la viande. Ajouter la farine et bien mélanger.

Laisser colorer 2 minutes, puis ajouter le fond de veau, l'eau, le vin rouge, le clou de girofle, le thym, le laurier, l'ail, les carottes et le mélange d'échalotes et lardons préparés précédemment.

Porter à frémissement. À couvert, laisser cuire à feu doux durant 3 heures.

Durant ce temps, 45 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, procéder à la préparation des légumes. Préchauffer d'abord le four à 400 °F (200 °C). Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, les herbes de Provence et l'ail. Assaisonner généreusement.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, éparpiller les légumes racines d'abord, puis mettre au four 15 minutes. Y déposer ensuite le brocoli et le chou et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

Après les 3 heures de cuisson de la viande, la sortir de la casserole et la réserver.

Retirer aussi la feuille de laurier, puis, à l'aide d'un mélangeur, mixer la sauce et la passer au tamis. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et si besoin, laisser réduire, à feu doux, jusqu'à obtenir une belle sauce brune onctueuse. Incorporer le beurre à la sauce.

Déposer la viande dans la casserole et la réchauffer. Servir la viande accompagnée des légumes au miel.