Avocats croustillants, salade d’endives et agrumes - version allégée

Débuter par la préparation de la mayonnaise : dans un contenant haut et mince ainsi qu'à l'aide d'un pied mélangeur, émulsionner le blanc d'œuf avec la moutarde de Dijon. Assaisonner. Ajouter lentement, tout en émulsionnant, la moitié de l'huile et diluer la consistance avec le jus de citron. Incorporer le fromage cottage et les tomates séchées. Poursuivre avec le reste de l'huile et l'eau. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Préparer la salade d'endives en combinant tous les ingrédients ensemble. Assaisonner et réserver.

Préchauffer le four à « broil ». Badigeonner une plaque à pâtisserie d'un peu de beurre et réserver.

Préparer trois bols, un premier avec la farine (bien assaisonnée de sel et de poivre), le second avec les œufs battus et le troisième avec la chapelure panko.

Tremper un morceau d'avocat dans la farine, retirer l'excédent et tremper dans les œufs battus. Finalement, bien enrober de chapelure panko et déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec les autres morceaux.

Enfourner pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux d'avocat soient dorés. Tourner chaque morceau de l'autre côté et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du four.

Pour assembler, déposer un peu de mayonnaise dans le fond d'une assiette. Déposer 4 morceaux d'avocats sur celle-ci. Y ajouter la salade d'endives et servir. Répéter avec les autres portions.