Aubergines à la parmigiana

Laver les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Saupoudrer-les de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant une petite heure, pour qu’elles perdent leur amertume.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits dés, émincer la moitié d’un oignon et râper le parmesan.

Dans une casserole, faire rissoler l’oignon et la gousse d’ail écrasée dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate et quelques feuilles de basilic frais. Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit dense.

Une fois les aubergines égouttées, déposer les tranches dans la farine, puis dans les œufs battus (dans une assiette creuse).

Dans une casserole assez profonde, faire chauffer l’huile de friture, puis y plonger les tranches d’aubergines, une après l’autre. Les faire dorer quelques minutes en les retournant de temps en temps. Une fois dorées, faire égoutter les aubergines sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 200 ° C.

Dans un plat à gratin (20x20 cm, c’est l’idéal pour 4 personnes), procéder au montage de la parmigiana : déposer une fine couche de sauce tomate, une couche d’aubergines, une nouvelle couche de sauce, puis saupoudrez de parmesan, ajouter des dés de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Continuer de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du parmesan, de la mozzarella et du basilic. Verser un filet d’huile d’olive sur le plat avant d’enfourner.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une fine couche croustillante. Servir tiède.