Yakitori géant

Blanchir les oignons hachés dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Dès qu’ils sont complètement refroidis, les mettre dans un mélangeur avec l’huile. Mixer pour avoir une consistance lisse. Laisser refroidir au frigo toute la nuit. Passer au tamis fin et réserver l’huile.

Plonger ces derniers dans l’eau que l’on porte ensuite à ébullition. Laisser réduire de moitié.

Passer au tamis et conserver l’eau. La faire bouillir de nouveau.

Ajouter le miel. Faire réduire jusqu’à une texture se rapprochant de la mélasse. Retirer du feu et verser la sauce soya.

Préparer une salade en mélangeant les feuilles de laitue, les radis, l’huile d’olive et le jus de citron. Dresser au fond des assiettes.

Pour le yakitori, sur une brochette en métal, monter en alternance les viandes, préalablement coupées en morceaux de grosseur similaire. Assaisonner avec de la poudre de nori. Dans une poêle, cuire à feu vif les brochettes avec un corps gras. Retirer de la poêle et les assaisonner avec un peu plus de poudre de nori et avec les épices à steak.

Pour le dressage, sur la salade, déposer les yakitoris poêlés. Ajouter la glace de légumes au goût et du kimchi dans chaque assiette. Verser un filet d’huile d’oignons verts. Saler et poivrer au goût.