Compte tenu de la montée en popularité des régimes à base de végétaux, nous devrions tous connaître une ou deux recettes végés! La « ricotta » de noix de cajou de ce plateau est riche et crémeuse ; agrémentée d’une confiture sucrée ou d’herbes fraîches, elle n’a rien à envier à sa cousine faite de lait de vache. Comme les noix de cajou ne nécessitent pas un long trempage, il suffit de disposer d’une petite heure pour préparer du « fromage » végétalien. Tofu fumé, tomates calcinées et dattes séchées apportent au plat les notes salées, fumées et savoureuses que les charcuteries confèrent normalement aux plateaux. Ce plateau-repas est présenté dans le livre Planches, des Éditions de l'Homme.

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  • Durée totale : 43 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 13 min
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  • Ingrédients
    • «Ricotta» de noix de cajou (voir page 179 du livre)
    • 200 g (2 tasses) de raisins de la couleur désirée
    • 24 haricots verts
    • 16 pommes de terre grelot
    • 12 tomates cerises en grappes
    • 2 grosses carottes pourpres
    • 2 petits paquets de bok choys format mini
    • 225 g de tofu ferme fumé
    • 16 craquelins de seigle artisanaux
    • 1/2 baguette
    • 12 olives manzanilla
    • 8 dattes
    • 30 g de noix
    • 80 ml (1/3 tasse) de confitures d'abricots
    • 1 petite aubergine pour garnir
    • Aneth frais, pour garnir
    • Pousses de pois pour garnir
    • Assaisonnement
    • 4 (c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • 1 (c. à thé) de sel de mer
    • 1 (c. à thé) de poivre grossièrement moulu
Bon à savoir !

Pour enrichir ce plateau, vous pouvez y ajouter du pâté de champignons (page  171 du livre). Si vos convives sont végétaliens, lisez bien les étiquettes des produits, la gélatine et d’autres substances d’origine animale pouvant se retrouver là où l’on ne s’y attend pas. À noter que de nombreuses bières sont filtrées avec de l’os carbonisé, tandis que les vins peuvent être raffinés au moyen de colle de poisson. Informez-vous!

  • Préparation
    1. Préparer la « ricotta » de noix de cajou et la servir avec les tomates (voir ci-dessous).

    2. Préparer les fruits et les légumes : séparer les raisins en grappes de 4 à 6. Blanchir les haricots, puis les plonger dans l’eau glacée. Les sécher avant de les servir. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser refroidir.

    3. Préchauffer le gril. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les tomates, toujours en grappes, sur la plaque, les arroser de 1 c. à soupe d’huile d’olive et cuire au four 10 minutes sur la grille supérieure. Surveiller la cuisson : les tomates sont prêtes quand elles ont éclaté et que leur peau est noircie. Laisser refroidir dans une assiette.

    4. À l’aide d’un spiraleur ou d’un pèle-légumes, prélever des rubans sur les deux carottes. Ôter le trognon du bok choy et séparer les feuilles.

    5. Couper la baguette en tranches de 1 cm et les déposer sur une plaque de cuisson. Arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive et passer sous le gril du four de 2 à 3 minutes. Retourner le pain et cuire 1 minute, en surveillant la cuisson afin d’éviter qu’il ne brûle. Servir aussitôt ou conserver dans un récipient hermétique jusqu’au service.

    6. Disposer les divers ingrédients sur la planche de la manière désirée (voir la section Bon à savoir). Ajouter les garnitures, si désiré.

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