Truite méditerranéenne

Rincer l’orge à l’eau froide, à l’aide d’un tamis. Bien égoutter.

Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote dans 7,5 ml (1⁄2 c. à s.) d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajouter l’orge et le faire revenir 2 minutes.

Ajouter le bouillon, amener à ébullition. Réduire à feu doux.

Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus de la moitié du citron, le thym et l’huile d’olive restante.

Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson avec rebords et y déposer le poisson, côté peau vers le bas (voir note « Bon à savoir »). Saler et poivrer la chair. Verser la marinade sur le poisson. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair
du poisson se détache facilement à la fourchette.

Faire cuire les fleurons de brocoli à la vapeur. Servir le poisson avec l’orge et le
brocoli en accompagnement.

Garnir de persil frais et offrir le citron restant en quartiers.