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Cette recette est cuisinée par Dany Jacques de l'émission Resto Mundo! 

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  • Durée totale : 1 j 2 h 30 min

  • Préparation 1 h

  • Cuisson 90 min

  • Marinade 24 h
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  • Ingrédients
    • 454 g (3 lb) de viande de chèvre
    • 1 orange amère
    • 2 limes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
    • Marinade
    • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mélange d'épices au citron et aux fines herbes
    • 2 limes pour le jus
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto au persil et à l'ail (disponible à l'épicerie antillaise)
    • 1 bouquet garni (quelques tiges de persil et de thym ficeler ensemble)
    • 1 piment Scotch bonnet
    • 10 clous de girofle
    • 4 bananes plantains vertes
    • Huile de canola ou huile végétale pour la friture
    • 1 lime pour le jus
    • Sel en quantité suffisante
    • Piklez de poivron et d'oignon
    • 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
    • 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en julienne
    • 1/2 poivron jaune, épépiné et coupé
    • 1/2 oignon rouge, pelé et émincé
    • 2 piments Scotch bonnet, haché finement
    • 2 piments oiseau, hachés finement
    • 1 citron pour le jus
    • 5 ml (1 c. à thé) de bases de poulet, en poudre
  • Préparation

    1. Presser l'orange amère et une lime en enlevant les pépins pour récupérer le jus. Nettoyer soigneusement la viande avec le jus d'agrumes. Frotter la viande avec vigueur. Cette étape est importante car elle aidera à masquer la forte odeur de chèvre.

    2. Rincer la viande sous l'eau froide.

    3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le vinaigre et le jus de lime restant. Déposer la viande dans la casserole. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

    4. Égoutter et déposer la viande de chèvre blanchie dans un grand bol. Mélanger avec tous les ingrédients de la marinade (le sel, le mélange d'épices au citron et aux fines herbes, le jus de lime et le pesto).

    5. Laisser la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit.

    6. Le lendemain, dans une grande casserole, déposer la viande marinée, le bouquet garni, le piment Scotch Bonnet et les clous de girofle.

    7. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu moyen-fort ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égoutter la viande cuite et couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

    8. Entre temps, faire chauffer une friteuse (ou une grande casserole d'huile de canola ou végétale à 350° F (180° C).

    9. Pour faire le piklez, dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir.

    10. Pour préparer les plantains, remplir un grand bol d'eau froide salée et ajouter le jus d'une lime. Peler les plantains et couper en quatre morceaux. Déposer les morceaux de plantains dans le bol d'eau assaisonnée et laisser tremper au moins 5 minutes. Bien égoutter en gardant l'eau.

    11. Faire frire les bananes dans l'huile préchauffée 2 minutes de chaque côté. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

    12. Écraser les bananes frites encore chaudes pour obtenir des disques plats. Repasser les disques de plantains dans l'eau assaisonnée et retourner à la friteuse. Faire frire les disques de plantains environ 2 minutes, jusqu'à ce que les disques soient bien dorés. Laisser égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.

    13. Déposer les morceaux de chèvre cuits dans l'huile chaude. Faire frire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

    14. Servir la viande de chèvre frite avec les plantains et le piklez en accompagnement.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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