Ces tartelettes sans gluten ont une croûte semblable aux biscuits sablés. Les dattes permettent de donner du corps à la pâte et ajoutent une légère touche sucrée. La recette est tirée de l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 2 h
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 45 min
  • Repos 30 min
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  • Ingrédients
    • Croûte
    • 85 ml (1/3 tasse) de dattes hachées (environ 8)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
    • 1 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 250 ml (1 tasse) de farine de riz brun
    • 190 ml (3/4 tasse) de poudre d'amandes
    • 65 ml (1/4 tasse) de fécule de tapioca
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, froid, en cubes
    • Garniture
    • 4 pommes Cortland ou Gala
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de Calvados ou brandy (facultatif)
    • 190 ml (3/4 tasse) de crème sure (riche en matières grasses)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade pâle
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 85 ml (1/3 tasse) de gelées aux pommes
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 375 °F.

    1. Croûte :
    2. Faire tremper les dattes dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes). Les égoutter et les réduire en purée avec le miel et la vanille.

    3. Au robot culinaire, au mélangeur ou à la main, combiner la farine de riz, la poudre d'amandes, la fécule de tapioca et la cannelle. Ajouter le beurre et battre au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter les dattes et remuer au robot jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés (la pâte sera très granuleuse).

    4. Tasser la croûte dans six moules carrés et cannelés de 10 cm (4 po) sans les graisser, en prenant soin de remonter la croûte sur les côtés. Placer les moules sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les contours soient dorés. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

    5. Réduire la température du four à 350 °F. Peler les pommes et les épépiner à l'aide d'un vide-pomme. Trancher des rondelles de pommes à la mandoline. Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout et verser sur les pommes. Laisser reposer de 30 minutes à 3 heures. Égoutter et ajouter le calvados ou le brandy (si utilisé).

    6. Remuer la crème sûre, la cassonade et la vanille. Étendre ce mélange uniformément au fond des croûtes refroidies. Placer les tranches de pommes directement sur la crème sûre de manière à ce qu'elles se chevauchent.

    7. Couvrir les pommes de papier d'aluminium et enfourner 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant 15 minutes additionnelles, jusqu'à ce que les pommes soient tendres lorsque piquées avec une brochette. Laisser refroidir à température de la pièce.

    8. Faire fondre la gelée de pommes dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit liquide et en badigeonner les tartelettes froides. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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