Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte pour former un carré de 30 cm (12 po) et d'une épaisseur d'environ ½ cm (¼ po). Parer le contour, couper quatre carrés et les déposer dans la plaque à pâtisserie préparée plus tôt.

Avec un couteau d'office, faire une marque en L dans deux coins opposés en suivant la ligne de ces coins, à 1 cm (1/2 po) à l'intérieur.

Badigeonner la surface de la pâte avec l'œuf battu. Soulever les coins coupés et les croiser l'un par-dessus l'autre (un par-dessus, l'autre en dessous) et les placer à plat.

Badigeonner les pâtisseries avec l'œuf battu et piquer le centre avec une fourchette. Faire refroidir la pâte pendant la préparation de la garniture.

Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Trancher chaque moitié de poire en tranches d'une épaisseur d'un demi-centimètre (¼ po) et les disposer au centre de chaque tarte.

Saupoudrer les poires de cassonade et verser une cuillère à soupe de crème sur chaque poire. Saupoudrer les tartes avec un peu de gros sel de mer et faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres et la pâte bien dorée. Les tartes peuvent être servies chaudes ou à température ambiante.