Préchauffer le four à 350 °F. Placer 8 moules à tartelette individuelle à fond amovible, non graissés, sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Remuer la chapelure de biscuits et le sucre, puis ajouter le beurre et le blanc d'œuf et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Diviser et tasser le mélange dans les moules, en le faisant monter sur les côtés.

Enfourner 10 minutes et laisser refroidir pendant la préparation des garnitures. Augmenter la température du four à 375 °F.

Remuer la crème sûre, la cassonade et la vanille. Réserver.

Remuer délicatement les fruits et la confiture. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et remuer avec les mains jusqu'à n'avoir que des petits morceaux de beurre.

Dans un autre bol, fouetter le babeurre, le miel, l'œuf et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs en remuant.

Déposer la pâte sur une surface enfarinée, la pétrir et la façonner en une boule. Rouler la pâte pour obtenir une épaisseur d'un peu plus d'un centimètre (1/2 po). Couper 8 biscuits d'un diamètre un peu plus petits que les tartelettes.

Déposer la garniture à la crème sûre dans chaque tartelette et l'étaler délicatement. Déposer la garniture aux fruits par-dessus, puis un biscuit.

Badigeonner les biscuits avec le jaune d'œuf et enfourner les tartelettes pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir à température ambiante et saupoudrer de sucre glace avant de servir.