Réalisez une tarte estivale avec une croûte sans gluten! Présenté dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson, ce dessert peut être garnie de vos fruits préférés.


« Cette pâte à tarte sans gluten peut s’utiliser d’une foule de manières. Quand on fait cette tarte en saison, il est préférable de peler et pocher les poires dans un sirop simple (moitié sucre, moitié eau) avant de bien les égoutter et de les ajouter à la garniture, afin d’éviter qu’elles ne produisent trop d’eau et détrempent la pâte. » – Anna Olson


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  • Durée totale : 2 h 20 min
  • Préparation 30 min
  • Repos 1 h
  • Cuisson 50 min
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  • Ingrédients
    • Croûte
    • 500 ml (2 tasses) de farine de riz brun
    • 125 ml (1/2 tasse) de fécule de tapioca
    • 65 ml (1/4 tasse) de sucre blanc
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème froid
    • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé
    • 2 blancs d'oeufs
    • Garniture aux fruits
    • 750 ml (3 tasses) de poires Bartlett ou Anjou, pelées et tranchées (environ 4 moyennes)
    • 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de tapioca
    • 10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange râpé finement
    • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de piments de la Jamaïque en poudre
    • 1 oeuf battu avec 2 c. à soupe d'eau pour badigeonner
Bon à savoir !

Si les poires sont extrêmement juteuses, il est possible de les pocher dans un sirop très simple (quantités égales de sucre et d’eau) jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égoutter et ajouter à la tarte pour limiter la quantité de liquide lors de la cuisson.

  • Préparation
    1. Croûte :
    2. Combiner la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre et le sel. Couper le fromage à la crème en cubes, puis le beurre en cubes deux fois plus petits que le fromage (pour faciliter la combinaison des ingrédients).

    3. Battre jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Dans un petit bol, battre les blancs d'œufs et lorsqu'ils sont mousseux, les ajouter à la pâte et bien combiner. Façonner la pâte en 2 disques, les envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme (environ 1 heure).

    1. Garniture :
    2. Remuer les tranches de poires et les canneberges avec le sucre, la fécule de tapioca, le zeste, la vanille et le piment de la Jamaïque.

    3. Préchauffer le four à 375 °F. Sortir un premier disque de pâte du réfrigérateur, le déballer et enfariner légèrement les deux côtés avec de la farine de riz. Le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Rouler la pâte en un cercle d'environ 30 cm (12 po) de diamètre.

    4. Retirer le papier sulfurisé du dessus et transférer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Enlever l'autre feuille de papier sulfurisé. Remplir de la garniture aux fruits.

    5. Rouler le deuxième disque de pâte de la même manière que le premier et le placer sur la garniture aux fruits. Tailler l'excédent de pâte et pincer le contour. Avec des ciseaux ou un couteau d'office, percer des trous sur la pâte pour laisser sortir la vapeur durant la cuisson. Badigeonner avec l'œuf battu et déposer la tarte sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé ou d'aluminium.

    6. Enfourner pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser la tarte refroidir complètement à la température de la pièce avant de la trancher ou réfrigérer et servir froide.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(1)
Jacqueline Martineau
23 mai 2019 @ 9h14
Bonjour. Je n’ai pas de fécule de tapioca. Puis-je utiliser de la fécule de maïs a la place ? Si oui, est-ce que je mets la même quantité ?
Zeste
Bonjour Jacqueline, vous pouvez effectivement remplacer la fécule de tapioca par la même quantité de fécule de maïs. Merci pour votre question!

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