Découvrez la recette classique de tarte au citron que l'on sert dans les bistros français de la pâtissière Anna Olson. Un délice présenté dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 5 h
  • Préparation 30 min
  • Réfrigération 4 h
  • Cuisson 30 min
PUBLICITÉ
  • Ingrédients
    • Croûte de tarte
    • 155 ml (5/8 tasse) de beurre non salé à température ambiante
    • 155 ml (5/8 tasse) de sucre glace tamisé
    • 1 gros jaune d'oeuf cuit dur
    • 1 gros jaune d'oeuf
    • 3 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
    • 440 ml (1 3/4 tasses) de farine à gâteaux et pâtisseries, tamisée
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • Garniture de crème au citron
    • 3 gros oeufs entiers
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 190 ml (3/4 tasse) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron frais
    • 170 ml (2/3 tasse) de jus de citron frais
    • 170 ml (2/3 tasse) de beurre non salé, en morçeaux
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème aigre à haute teneur en matières grasses
  • Préparation
    1. Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.

    2. Retirer le jaune de l'œuf cuit dur et le râper au-dessus du bol précédent, puis ajouter la vanille. Battre pour combiner tous les ingrédients.

    3. Ajouter la farine et le sel tamisés au mélange précédent, puis remuer jusqu'à bien combiner. Façonner la pâte en un disque (la pâte sera très molle), l'envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, soit environ 2 heures.

    4. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir délicatement la pâte pour la ramollir un peu, puis la rouler en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre et d'1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur. Soulever la pâte doucement et la déposer dans un moule à tarte cannelé et à fond amovible de 23 cm (9 po).

    5. Exercer une légère pression au fond ainsi que sur les côtés du moule et tailler tout excédent de pâte. Faire des trous dans la pâte avec une fourchette et la réfrigérer pendant 30 minutes.

    6. Préchauffer le four à 325 °F. Placer le moule de la croûte à tarte refroidie sur une plaque à cuisson. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le contour commence à brunir. Laisser refroidir la croûte à température ambiante.

    1. Garniture :
    2. Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau à peine bouillante. Après une minute, ajouter le beurre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème ait épaissi, soit environ 5 minutes.

    3. Retirer du feu, passer au tamis et ajouter la crème aigre en fouettant. Verser la crème chaude sur la croûte à tarte refroidie et réfrigérer sans couvrir pendant 2 heures avant de servir.

PUBLICITÉ
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(0)

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Devenez expert Zeste

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!