Essayez cette tarte saisonnière à la rhubarbe et aux fraises, présentée dans l'émission Les carnets de Julie avec Annie et Julie Andrieu. Plantée au printemps ou à l’automne, la rhubarbe a une récolte généreuse qui s’effectue deux fois par an d’avril à septembre/octobre. Considérée comme un légume par les botanistes, la rhubarbe se déguste pourtant comme un fruit : en compote, en confiture…

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 1 h 5 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • Pâte sablée
    • 220 g (7.75 oz) de farine
    • 100 g (3.5 oz) de sucre
    • 50 g (1.75 oz) de poudre d'amandes 

    • 120 g (4 oz) de beurre
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
    • Garniture
    • 700 g (25 oz) de rhubarbe
    • 170 g (6 oz) de sucre
    • 350 g (13 oz) de fraises
    • Petites feuilles de menthe
Bon à savoir !

Apres avoir égoutté une première fois la rhubarbe, Annie la dépose dans une passoire pour qu’elle détrempe le moins possible la pâte. Annie parsème sa tarte de fraises, si vous voulez la recouvrir, comptez 500 g de fraises. Pour une pâte plus fine, n’abaissez que les 3/4 de la boule obtenue.

  • Préparation
    1. Préchauffez le four à 210°. Préparez la pâte: dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l'œuf, le beurre en dés pas trop froid, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Mixez et réservez au frais le temps de préparer la rhubarbe.

    2. Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau ainsi que 150 g de sucre et laissez compoter 15 minutes environ.

    3. Etalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un grand moule à tarte. Piquez la, couvrez la de papier sulfurisé puis de noyaux ou de haricots secs et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier et les noyaux, baissez le four à 180° et laissez cuire encore 10 minutes

    4. Lavez et équeutez les fraises. Placez 150 g de fraises dans une petite casserole, ajoutez 20 g de sucre et laissez compoter. Versez le contenu de la casserole dans un bol, au-dessus d'une passoire. Écrasez bien les fruits pour récupérer tout le coulis.

    5. Egouttez la rhubarbe et ajoutez le jus rendu au coulis de fraises. Versez le tout dans une casserole et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

    6. Etalez la purée de rhubarbe sur le fond de tarte. Coupez le reste des fraises en deux et déposez-les joliment sur la rhubarbe. Décorez de petites feuilles de menthe et servez, à température ambiante.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(0)

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Devenez expert Zeste

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!