• Durée totale : 2 h 30 min
  • Réfrigération 90 min
  • Préparation 1 h
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  • Ingrédients
    • Compote de canneberges
    • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 170 ml (2/3 tasse) de sucre
    • 10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange finement râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
    • 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
    • Croûte au chocolat
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de chapelure de biscuit au chocolat
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
    • Mousse au chocolat
    • 225 g (1/2 lb) de chocolat blanc en morceaux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 315 ml (1 1/4 tasses) de lait
    • 3 gros jaunes d'oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre fin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre, diluée dans 45 ml d'eau froide
    • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
Bon à savoir !

Réfrigérée, la tarte se conserve jusqu’à 3 jours.

  • Préparation
    1. Compote de canneberges  :
    2. Faire mijoter les canneberges, l'eau, le sucre et le zeste d'orange pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les canneberges aient « éclaté. » Retirer du feu, ajouter la vanille et le brandy en remuant, puis laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

    1. Croûte au chocolat :
    2. Préchauffer le four à 350 °F. Brasser la chapelure de biscuits et le beurre et tasser le mélange dans un moule à tarte à fond amovible et à bords cannelés de 23 cm, non graissé. Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.

    1. Mousse au chocolat blanc  :
    2. Mettre le chocolat blanc et le beurre dans un bol moyen avec un tamis placé au-dessus. Faire chauffer le lait jusqu'à légère ébullition. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. En fouettant constamment, ajouter graduellement le lait chaud dans le mélange des œufs.

    3. Retourner le tout dans la casserole et continuer à fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 4 minutes. En remuant, ajouter la gélatine diluée. Verser ce mélange dans le tamis, au-dessus du chocolat et du beurre, puis remuer jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. Laisser refroidir à température ambiante.

    4. Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics souples et l'ajouter au chocolat. Réfrigérer la mousse jusqu'à ce qu'elle soit figée mais toujours flexible, soit environ 90 minutes.

    1. Assemblage :
    2. Etaler la moitié de la mousse sur le fond de tarte. Remuer la compote de canneberges refroidie et avec une cuillère, la déposer au centre de la tarte, puis l'étendre délicatement. Mettre le reste de la mousse dans une poche à pâtisserie munie de la grosse douille étoilée et disposer la mousse sur le contour de la tarte en créant un motif de feston. Réfrigérer la tarte jusqu'au moment de servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(1)
Stéphanie Blanchette
22 juillet 2020 @ 7h53
Bonjour, Est-ce possible d'omettre ou remplacer la gélatine pour rendre la mousse au chocolat blanc végétarienne? Merci!

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