Cette recette de tartare de boeuf par Bob le Chef marie parfaitement le goût tendre de la viande avec la sauce BBQ. L'essayer, c'est l'adopter!

Cette recette fait aussi partie du dossier : BBQ en boîte.

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) de filets d'anchois frais ou décongelés
    • 2 piments jalapeños
    • 1 échalote française, hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
    • 450 g (1 lb) d'intérieur de ronde de boeuf non attendri
  • Préparation
    1. Préchauffer le gril pour une cuisson directe à environ 220 C (450 F). Huiler la grille. Préchauffer le fumoir à 120°C (250°F.)

    2. Saler généreusement les anchois. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Placer dans le fumoir et fumer pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de hacher finement.

    3. Griller les jalapenos environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient noircis. Laisser refroidir complètement avant de peler, épépiner et couper en petits dés.

    4. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la ciboulette, la moutarde, les câpres, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.

    5. À l’aide d’un couteau, couper le boeuf en petits dés et le placer au fur et à mesure dans un bol placé sur glace.

    6. Ajouter la vinaigrette, les anchois et les piments au boeuf. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement avec des croûtons ou des craquelins.

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