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Pour une entrée toute en simplicité, préparez des palourdes fraîches épicées servies avec une garniture d’herbes et servez avec des tranches de pain de campagne grillées. Une recette du chef Chuck Hugues présentée dans l’émission L’atelier culinaire.

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 25 min
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  • Ingrédients
    • 24 à 32 palourdes
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 4 piment de Cayenne séchés, broyés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pimenton ou paprika doux
    • 45 ml (3 c. à soupe) de xérès
    • Sel, au goût
    • Garnitures
    • 45 ml (3 c. à soupe) de persil italien, ciselé
    • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre, ciselée
    • Sel de Maldon et poivre du moulin
    • Pain de campagne grillé pour accompagner
  • Préparation

    1. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre et y ajouter le reste des ingrédients. Cuire quelques minutes et ajouter les palourdes. 

    2. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles ouvrent et les arroser avec le liquide de cuisson.

    3. Garnir d’herbes et assaisonner de sel de Maldon et de poivre. Servir avec le pain grillé. 

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