Sucettes de chocolat chaud et de guimauves

Commencer par chemiser un plat carré de 8 pouces de côté à l'aide de papier parchemin, en laissant dépasser le papier des rebords.

Dans un petit bol, mélanger le cacao dans un peu de crème de manière à former une pâte sans grumeaux.

Verser cette pâte dans une casserole en y ajoutant le reste des 125 ml de crème et le lait condensé sucré. Faire chauffer le tout dans une casserole à feu doux en remuant.

Quand le mélange frémit, retirer la casserole du feu et y ajouter le chocolat noir haché.

Attendre quelques minutes de manière à ce que le chocolat ramollisse, puis mélanger au fouet. On doit obtenir une ganache lisse et soyeuse. On peut remettre le tout à chauffer si le chocolat n'a pas tout fondu.

Couler la ganache dans le plat chemisé et la repartir uniformément sur toute la surface.

Laisser la ganache durcir à température ambiante durant 6 heures (ou 3 heures au frigo).

Fendre la gousse de vanille en deux afin d'en extraire les graines et les ajouter dans une casserole avec un quart de tasse de crème. Porter à ébullition et couvrir pour laisser infuser la vanille environ 30 minutes.

Faire frémir la crème infusée et la verser sur le chocolat blanc. Attendre quelques minutes de manière à ce que le chocolat ramollisse, puis mélanger au fouet. On doit obtenir une ganache lisse et soyeuse.

Verser la ganache blanche sur la ganache noire et la répartir uniformément sur toute la surface. Laisser durcir durant 12 heures à température ambiante ou 6 heures au frigo.

Démouler les ganaches en tirant sur le papier parchemin.

Avec un couteau de chef trempé dans de l'eau chaude, couper des cubes d'un peu plus d'un pouce (pour un moule de 8 po x 8 po, on peut couper en 36 cubes – 6 x 6) Ne pas oublier de bien nettoyer le couteau entre chaque coupe.

Prendre les guimauves et les piquer sur les bâtonnets de bois, puis piquer la pointe du bâtonnet dans un cube de chocolat.