Sucettes au raisin

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y étendre une couche égale de sucre glace, environ 12 mm (1/2 po) d’épaisseur. Avec le fond d’un verre plat, faire de 8 à 10 empreintes rondes de la même épaisseur dans le sucre glace. En cas d’erreur, niveler le sucre glace de nouveau et faire une autre empreinte. Puis, placer le bout d’un bâton à sucette sur chaque rond.

Verser le jus de raisin dans une petite casserole. À feu élevé, réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 30 ml (2 c. à soupe) de sirop. Réserver.   

Mettre l’eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu élevé, sans remuer, en badigeonnant occasionnellement les parois de la casserole avec de l’eau froide pour éviter la cristallisation du sucre.

Cuire le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 300°F (149°C) sur un thermomètre à bonbons (le sucre ne devrait pas changer de couleur). Retirer la casserole du feu et ajouter la réduction du jus de raisin en remuant.

À l’aide d’une louche, verser rapidement le sucre chaud dans les empreintes des verres dans le sucre glace, de manière à ce qu’il couvre le bâton. Saupoudrer de sucre décoratif, ou de perles en sucre, et laisser refroidir complètement.  

Retirer les sucettes du sucre et taper délicatement pour faire tomber l’excédent de sucre glace. Avec un essuie-tout légèrement humide, frotter l’excédent de sucre et l’essuyer avec un essuie-tout sec. Ranger les sucettes dans un contenant hermétique pour les conserver jusqu’à un mois ou les emballer individuellement pour les offrir en cadeau.