Steak à la poêle, sauce de l'enfer

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Badigeonner les deux côtés de la viande d'un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement.

Dans la poêle en fonte, chauffer l'huile d'olive restante à feu vif, jusqu'à ce que l'huile soit fumante. Déposer l'entrecôte dans la poêle très chaude et cuire de 1 à 2 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retourner et dorer l'autre côté de la même manière.

Enfourner la poêle contenant la viande. Poursuivre la cuisson : 8 min pour une cuisson saignante, de 10 à 12 min pour une cuisson à point et de 13 à 15 min pour un steak bien cuit. Transférer la viande sur un plateau et garder au chaud sur la cuisinière.

Sortir la poêle du four et la déposer sur la cuisinière. Chauffer à feu vif puis ajouter l'huile d'olive aux sucs de cuisson de la viande. Incorporer les piments, l'ail et la coriandre. Cuire de 2 à 4 min en remuant avec une cuillère de bois. Attention de ne pas saisir le manche de la poêle sans gant de cuisine, car celui-ci sera encore très chaud !

Verser la sauce aux piments sur la viande et servir.