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Une recette facile de soupe de poisson parfumée au safran, aux fines herbes et au piment d'Espelette, idéale pour se rappeler la Provence, présentée par Jonathan Garnier.
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  • Durée totale : 1 h

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
    • 1 oignon, émincé
    • 1 carotte, coupée en petits dés
    • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
    • 1 poireau, émincé
    • 5 gousses d'ail, grossièrement hachées
    • 1 branche de romarin
    • 2 brins de thym
    • 85 ml (1/3 tasse) de pâte de tomate
    • 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
    • 900 g (2 lb) de 3 à 4 variétés de poissons de roche, vidés, nettoyés, en tronçons (rouget, girelle, rascasse, anguille, roussette, lotte)
    • 2 L (8 tasses) de fumet de poisson pauvre en sel
    • 20 pistils de safran
    • 1 pincée de piment d'Espelette
    • 1 clou de girofle
    • 1 feuille de laurier
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation

    1. Dans une casserole, à feu vif, chauffer 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le poireau, l'ail, le romarin, le thym et cuire 10 minutes.

    2. Ajouter et chauffer le restant d'huile, ajouter les poissons, cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, mélanger et cuire 2 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le fumet de poisson, le safran, le piment, le clou de girofle, la feuille de laurier et cuire à feu moyen 30 minutes.

    3. À l'aide du mélangeur à main ou d'un robot, broyer le tout. À l'aide d'un tamis, filtrer la préparation, écraser et presser le contenu du tamis à l'aide d'un pilon ou d'une louche, pour récupérer le maximum de préparation.

    4. Dans une casserole, à feu doux, réduire la préparation obtenue jusqu'à consistance de soupe. rectifier l'assaisonnement.

    5. Servir accompagnée de rouille et de pain.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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