- Ingrédients
- Sirop simple
- 225 g (1 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- Sorbet
- 3 pommes vertes
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 250 ml (1 tasse) de sirop de sucre de canne
- 1 blanc d'oeuf, fouetté légèrement (optionnel)
Le sorbet se conserve jusqu’à une semaine au congélateur.
Le blanc d’œuf contribue à l’aération du sorbet lorsqu’il turbine, créant une texture fine, qui facilite le service lorsqu’il est surgelé (autrement, il peut être très dur et difficile à servir). En cas d’allergies, il est possible d’utiliser 30 ml (2 c. à soupe) de blanc d’œuf pasteurisé ou de ne pas mettre de blanc d’œuf (la saveur restera la même).
- Préparation
- Pour le sirop simple :
Amener le sucre et l’eau à ébullition dans une petite casserole, à feu moyen et en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
- Pour le sorbet :
Couper les pommes en quartiers, avec la peau, et les presser dans un extracteur à jus. Mesurer 310 ml (1 ¼ tasse) de jus et y ajouter immédiatement le jus de citron en remuant. Si vous n’avez pas d’extracteur à jus, mettre 4 pommes évidées dans un mélangeur et réduire en purée.
Passer au tamis pour en conserver le jus. En remuant, ajouter le sirop de sucre et le blanc d’œuf.
Démarrer la sorbetière et y verser la base du sorbet. Suivre les directives du fabricant pour la préparation.
Lorsque le sorbet est suffisamment ferme, le mettre dans des verrines ou un grand contenant. Mettre le sorbet au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme.
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