Shortcake aux fraises

Préparer le shortcake. Celui-ci peut être fait jusqu'à une semaine à l'avance et peut également être congelé.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre blanc, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le zeste de citron, une pincée de sel et le beurre gelé. Mélanger avec une cuillère de bois.

Dans un bol séparé, mélanger au fouet 1/2 tasse de crème 35%, la crème sure, les oeufs. Incorporer ce mélange avec une cuillère dans le bol de farine. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout s'amalgame.

Verser le contenu du bol dans une plaque recouverte de papier parchemin. Rassembler les parties farineuses et les retravailler dans la pâte en pliant quelques fois. Lorsque la pâte se tient bien, l'étaler avec la paume des mains à 3 cm d'épaisseur en un grand cercle.

Pour la dorure du shortcake, battre un œuf avec une cuillère à thé d'eau dans un petit bol à l'aide d'une fourchette. Badigeonner le dessus du shortcake de dorure et saupoudrer de sucre naturel.

Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 350 °F. Le shortcake doit être doré et cuit au centre.

Laisser refroidir complètement à la température de la pièce.

Entre-temps, fouetter 1 1/2 tasses de crème 35% avec le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée qui forme des pics.

Couper le shortcake en deux et garnir généreusement la partie inférieure de crème fouettée et de fraises tranchées. Déposer la partie supérieure du shortcake sur la garniture et présenter joliment.