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Saumon aux betteraves

Name: Saumon aux betteraves
Yield: 6 portions
Ingredients: nectar d'abricot; vin rouge; vinaigre de cidre; betterave rouge; estragon; vinaigre de cidre; huile d'olive; huile d'olive; bette à carde rouge; gousse d'ail; filet de saumon; sel et poivre

par Zeste

Quantité : 6 portions

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Qui aurait cru que le saumon et la betterave feraient si bon ménage? Cette recette le prouve bien. Une garniture de betteraves est déposée sur un saumon qui est nappé d'une réduction d'abricot et accompagné de bette à carde en rubans. Un repas qui impressionnera bien des convives à table.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 8 recettes pour recevoir à l’Action de grâce et de notre TOP : 10 idées pour savourer les betteraves

Durée totale : 35 min
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

Ingrédients

Pour la réduction à l'abricot
125 ml (1/2 tasse) de nectar d'abricot
65 ml (1/4 tasse) de vin rouge sec
65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

Pour la garniture de betteraves
3 betteraves rouges marinées
1 brin d'estragon frais, haché grossièrement
85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge

Pour le saumon et la bette à carde
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 1/2 botte de bettes à cardes rouges
5 gousses d'ail, en tranches très fines
1 grand filet de saumon (ou deux petits) (environ 1 kg)
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

Amener à ébullition le nectar d'abricot, le vin rouge et le vinaigre de cidre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit du tiers.
Pour la garniture de betteraves, trancher les betteraves en lamelles et les mélanger à l'estragon. Fouetter le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Verser sur les betteraves.
Tailler la bette à carde en rubans. Dans une casserole, faire revenir l'ail dans l'huile. ajouter la bette à carde et sauter de 3 à 5 minutes. Égoutter l'excès de jus et garder la bette à carde au chaud.
Pour la cuisson du saumon, saler et poivrer le filet. Le déposer côté peau dans le poêlon chauffé à feu moyen. Augmenter l'intensité du feu et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau du poisson soit dorée. Réduire le feu à minimum, ajouter 2 c. à soupe d'eau et couvrir. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair ait entièrement changé de couleur.
Répartir la bette à carde au centre des assiettes et déposer le saumon sur le dessus. Disposer les lamelles de betteraves sur le saumon, garnir de la réduction d'abricots et servir.

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