Sauce aux arachides et à l'ail frit

Étêter, égrainer et hacher les piments.

Faire chauffer l'huile à feu moyen élevé dans un wok ou une casserole. Ajouter l'ail émincé et laisser cuire 2 min, en brassant, jusqu'à ce que ce soit doré. Retirer l'ail avec une écumoire et le déposer sur un papier essuie-tout.

Ajouter dans le wok les 2 gousses d'ail hachées, l'échalote, la citronnelle, les piments chili et les crevettes séchées (si désiré). Cuire à feu moyen élevé pendant 2 min, jusqu'à ce que ce soit bien parfumé et légèrement doré.

Ajouter au wok, en remuant, le beurre d'arachide, le lait de coco, le sucre, la sauce soya, les crevettes séchées (ou de la sauce de poisson), le jus de lime et l'eau. Réduire l'intensité du feu et laisser mijoter doucement de 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais assez coulante. Incorporer la coriandre lors des 2 dernières min de la cuisson.

Juste avant de servir, ajouter les tranches d'ail frites que vous aurez réservées. Si la sauce est devenue trop épaisse et pâteuse, ajouter environ une c. à soupe d'eau.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, et plus de sucre et de jus de lime si nécessaire. La sauce doit être très parfumée.