Étendre le boeuf entre deux couches de pellicule plastique et l'aplatir doucement à l'aide d'un maillet à viande.

Parsemer chaque braciola d'ail, de chapelure de pecorino et de persil, puis poivrer. Plier en quatre, puis ficeler à l'aide d'une ficelle de boucher.

Verser assez d'huile d'olive dans une marmite pour en enduire le fond. Chauffer à feu moyen. Saler les tranches de collier d'agneau et faire dorer de chaque côté dans la marmite.

Retirer l'agneau de la marmite et réserver. De la même façon, faire dorer la saucisse italienne et réserver. Faire dorer les braciola et réserver.

Combiner les ingrédients de la sauce dans la marmite. Faire sauter d'abord l'oignon, ensuite l'ail, le basilic et l'origan. Ajouter les tomates en conserve et le sucre. Remplir la conserve d'eau et ajouter dans la marmite. Porter la sauce à ébullition. Réduire le feu et ajouter toute la viande dorée et les boulettes.

Laisser mijoter la sauce de 3 à 4 h, en la remuant de temps à autre pour s'assurer que rien ne colle au fond de la marmite. C'est au goût qu'on peut déterminer si la sauce est prête. Retirer ensuite toute la viande avec des pinces. Remuer la sauce et la faire réduire, si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Couper la saucisse et les braciola en portions. Laisser ou non l'os du collier d'agneau, selon les préférences des convives.

Servir la sauce sur des pâtes et garnir de fromage râpé. Accompagner d'un plateau de boulettes et de tranches de viande.