Sandwich d'huîtres panées Po Boy

Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, un peu de jus de citron, une généreuse cuillère à thé de moutarde de Dijon, de la mayonnaise et du poivre noir.

Trancher finement le quart d'un chou blanc. Ajouter au mélange de mayonnaise pour obtenir une salade de chou crémeuse.

Fouetter l'œuf dans un bol. Sur une plaque, mélanger une tasse de farine à une cuillère à thé de sel.

Dans un autre bol, ajouter la chapelure, le thym séché et les biscuits de blé émiettés. Ouvrir les huîtres et les retirer de leur coquille.

Enfariner chacune des huîtres. Retirer l'excès de farine avant de les rouler dans l'œuf et puis dans le mélange de chapelure. S'assurer que les huîtres sont bien recouvertes de chapelure.

Trancher le cornichon finement dans le sens de la longueur, ainsi que les tomates. Faire cuire les huîtres dans la friteuse à une température de 170°C ou verser une quantité suffisante d'huile de tournesol pour remplir de 2 cm une poêle de taille moyenne et les faire frire à la même température que celle de proposée pour la friteuse.

Faire cuire les huîtres pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l'huile et égoutter. Ajouter une pincée de sel sur les tomates.

Couper les pains en deux et assembler le sandwich. Garnir d'une généreuse portion de salade de chou, suivi des huîtres frites, des lanières de cornichons, des tranches de tomates. Rehausser le tout d'un généreux trait de sauce Tabasco. Refermer le sandwich et servir.