L’été est probablement la saison où l’on peut offrir les plus beaux plateaux. Les légumes et les fruits sont à leur apogée, contribuant par leurs couleurs vives à égayer les plats et à remonter le moral. Il n’y a rien comme l’éclat de fraîcheur que l’on ressent à mordre dans une fraise bien mûre. Ce plateau comporte tout ce qui représente l’abondance de l’été : fleurs, fromages et charcuteries simples, ainsi que légumes colorés. On cuit rapidement le maïs à la vapeur afin de lui préserver son croquant. Quant aux haricots verts, ils accompagnent à merveille la feta fouettée. Cette recette est présentée dans le livre Planches, des Éditions de l'Homme.

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 30 min
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  • Ingrédients
    • Feta fouettée (page 179 du livre)
    • 8 fraises avec la queue
    • 4 prunes
    • 16 haricots verts et jaunes
    • 8 carottes
    • 2 épis de maïs
    • 200 g (7 oz) de saucisses d'été
    • 170 g (6 oz) de salamis au Whisky
    • 140 g (5 oz) de prosciutto
    • 170 g de pesto au gouda
    • 180 g de fromage cru ou gruyère
    • 120 g de chèvres
    • 25 petits craquelins de blé, ronds
    • 4 petits poivrons orange marinés
    • Petit chou frisé (kale) pour garnir
    • Fleurs comestibles fraîche, pour garnir
Bon à savoir !

Le marché est le meilleur endroit où s’approvisionner pour la préparation des plateaux estivaux. Les régions offrant chacune leurs spécialités, n’hésitez pas à goûter aux variétés de fruits et de légumes. Faites vos courses en gardant à l’esprit qu’il vous faudra un élément rouge, un jaune, un orange et un vert. Pour ce plateau, j’ai opté pour le Grand Cru Surchoix, un fromage de lait cru de vache. Si vous préférez éviter le fromage cru, le gruyère constitue un bon substitut. Allumez le barbecue  ! Simples et pratiques, les brochettes sont idéales pour faire de ce plateau un repas complet. Le vin gris est un rosé estival classique ; à servir bien frais.

  • Préparation
    1. Préparer la feta fouettée et la déposer dans un petit bol.

    2. Préparer les légumes : verser environ 5 cm (2 po) d’eau dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu vif. Couper les épis de maïs en morceaux de 5 cm (2 po) et les faire cuire de 5 à 7 minutes. Les retirer aussitôt de l’eau. Si les haricots sont amers, les cuire quelques minutes à la vapeur.

    3. Préparer les autres ingrédients de la manière souhaitée (voir la section Bon à savoir), puis les disposer sur la planche. Ajouter les garnitures, si désiré.

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