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Pour cette salade estivale, commencez par vous occuper du flanc de porc. Après l’avoir fait braiser 3 heures au four, l’avoir laissé reposer pendant 24 heures au frigo, c’est le temps de le griller dans la poêle! Avec les cubes de melon d’eau et de concombre, cette salade est parfaite pour combler votre bedon!  

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  • Durée totale : 1 j 3 h 45 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 195 min

  • Réfrigération 24 h
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  • Ingrédients
    • 625 g (1 1/3 lb) de flancs de porc avec couenne
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
    • 12 anis étoilés, environ
    • 750 ml (3 tasses) de jus de pomme brut
    • 1/2 petit melon d'eau sans pépins, pelé et coupé en gros cubes
    • 3 concombres libanais, coupés de biais
    • 3 oignons verts, coupés de biais
    • 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
    • 1 bouquet de menthe, effeuillé
    • 1/2 bouquet de coriandre fraîche, effeuillé
    • 2 limes, pour le zeste et le jus
    • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • Préparation

    1. Dans une cocotte allant au four, déposer le flanc de porc, les graines de coriandre et l'anis étoilé. Y verser le jus de pomme et couvrir. Enfourner pour 3 heures à 300 °F ou jusqu'à ce que la chair du flanc se défasse aisément avec une fourchette.

    2. Laisser reposer le flanc dans son jus 20 minutes à température pièce. Le retirer de la cocotte et le mettre dans un plat allant au réfrigérateur. Déposer un poids sur le dessus du flanc pour le presser. Utiliser, par exemple, une brique recouverte d'une pellicule plastique puis de papier aluminium comme poids. Laisser le flanc se raffermir au réfrigérateur 24 heures avant de le couper.

    3. Retirer la couenne du flanc et le couper en gros cubes.

    4. Préchauffer une grande poêle à feu moyen. Y ajouter les cubes de flanc de porc sans y ajouter de corps gras. Faire revenir pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la surface du porc soit de couleur bien foncée et croustillante.

    5. Tout juste avant de servir, mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol à salade. Ajouter les cubes de porc bien rôti sans le gras. Saler et mélanger

    6. Servir aussitôt pour apprécier le contraste de température.

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