Battre le beurre avec le sucre granulé et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture légère, soit environ 3 minutes. Battre le beurre et le sucre glace est une étape cruciale lorsqu'on prépare des biscuits sablés car elle permet à la pâte d'être ferme. Le biscuit sera alors bien croquant et il fondra dans la bouche.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel. Ajouter les ingrédients secs au beurre et remuer pour bien mélanger. Façonner la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et le réfrigérer pendant une heure pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 325 °F et tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Sortir la pâte de la pellicule plastique et la pétrir pour la ramollir un peu, jusqu'à obtenir une texture facile à rouler. Rouler la pâte sur une surface enfarinée pour avoir une épaisseur d'environ ½ cm (1/8 po). Avec un emporte-pièce cannelé de 6 cm (2,5 po), couper les biscuits et les déposer délicatement sur la plaque. Si nécessaire, rouler la pâte de nouveau.

Enfourner pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits décollent facilement avec une spatule. Laisser refroidir complètement sur la plaque.

Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics souples, puis continuer à fouetter en ajoutant le sucre, la poudre de lait écrémé (facultative) et la vanille; il est possible de fouetter la crème jusqu'à 24 heures à l'avance. Mettre la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie de la grosse douille étoilée.

Placer un biscuit dans une assiette et avec la poche à pâtisserie, déposer un peu de crème au centre. Déposer 3 ou 4 framboises autour de la crème (la crème les tiendra en place) et mettre un deuxième biscuit par-dessus. Ajouter de la crème au centre de ce biscuit et placer 3 ou 4 framboises autour. Pour finir, déposer un dernier biscuit sur le dessus et saupoudrer de sucre glace. Répéter ces étapes pour le reste des biscuits.