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Voici une délicieuse recette de risotto aux courgettes sans vin blanc, mais tout aussi savoureux! Pour faire ressortir les arômes de la courgette, David Rocco le prépare à la façon de sa grand-mère, avec un bouillon de légumes. Courgettes, oignon, parmesan avec une touche de fleurs de courgette, de tout pour un risotto réussi!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : Le risotto en 10 recettes

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  • Durée totale : 38 min

  • Cuisson 18 min

  • Préparation 20 min
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  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 3 courgettes moyennes, tranchées
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
    • 1 oignon blanc moyen ou 2 échalotes, émincé
    • 500 ml (2 tasses) de riz italien
    • Sel, au goût
    • 220 g (1 tasse) de parmesan finement râpé
    • Poivre (facultatif), au goût
    • Fleurs de courgette (pour garnir)
  • Préparation

    1. Dans une poêle, faire sauter les courgettes tranchées dans 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1 c. à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    2. Pour le risotto, chauffer le bouillon à feu doux dans une casserole. Verser l'huile d'olive dans un poêlon et à feu moyen, faire suer les échalotes ou l'oignon blanc. Ne pas les brunir.

    3. Monter le feu à moyen haut, ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide.

    4. Verser une louche de bouillon avec une bonne pincée de sel et remuer pour bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Ajouter un autre louche de bouillon et remuer. Continuer à ajouter le bouillon, jusqu'à ce que le riz soit al dente, et la texture crémeuse (le temps de cuisson est d'environ 16-18 minutes).

    5. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu. Ajouter les courgettes sautées, une c. à soupe de beurre et du parmesan fraîchement râpé, puis bien mélanger. Garnir de fleurs de courgettes.

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