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Élevez votre risotto au niveau supérieur grâce à cette recette de Chuck Hugues présentée dans l’émission L’atelier culinaire. Utilisez une bonne quantité d’herbes fraîches pour réaliser un pesto savoureux et ajoutez un maximum de texture avec à des artichauts frits.

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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 25 min
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  • Ingrédients
    • Pesto d'herbes
    • 1/2 botte de basilic, effeuilé
    • 500 ml (2 tasses) d'épinards
    • 250 ml (1 tasse) de persil
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1 citron, pour le jus
    • Eau, si nécessaire
    • Sel et poivre
    • Artichauts frits
    • 2 artichauts, parés et coupés en quartiers
    • Jus de citron
    • Farine, en quantité suffisante
    • Sel et poivre
    • Risotto
    • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 échalote, hachée finement
    • 1 1/2 L (6 tasses) de fond de volaille, chaud
    • 250 ml (1 tasse) de parmesan, râpé
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
    • Sel et poivre
    • Garnitures
    • Huile d'olive
    • Zeste de citrons
    • Parmesan, râpé
  • Préparation
    1. Pesto d'herbes :

    2. Dans un mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée grossière et assaisonner.

    1. Artichauts frits :

    2. Faire tremper les artichauts dans un bol d’eau froide et de citron pour les empêcher de noircir. Égoutter et enrober de farine. 

    3. Frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

    4. Transférer sur une plaque tapissée de papier essuie-tout. Assaisonner de sel et poivre et réserver au chaud.

    1. Risotto :

    2. Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire suer l’échalote.  Ajouter le riz et bien enrober. Ajouter du bouillon, une louche à la fois et laisser absorber.  Ajouter du liquide et poursuivre les opérations pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. 

    3. Ajouter le pesto d’herbes, le parmesan et le beurre. Rectifier l’assaisonnement. 

    4. Garnir avec les artichauts frits, un filet d’huile d’olive, le zeste de citron et du parmesan.

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