Cette recette de truite est présentée dans l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard!

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier cuisiner BBQ

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  • Durée totale : 1 h 50 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Macération 1 h
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  • Ingrédients
    • 1 truite entière, nettoyée et ébarbée (environ 1 kg / 2 lbs)
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Partie verte d'un bulbes de fenouil, émincée
    • 1 pamplemousse pour les suprêmes
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 1 piment oiseau, haché finement
    • 4 feuilles de laurier
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil torréfié
    • Sel et poivre
    • Garniture
    • 1 pamplemousse, coupé en deux et grillé
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil torréfié
    • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de fenouil, haché
    • 60 ml (1/4 tasse) d'aneth, haché
    • Sel et poivre
    • Pesto de roquette
    • 1 L (4 tasses) de roquette
    • 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Farce :
    2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le fenouil, les suprêmes de pamplemousse, l'ail, le piment et le laurier. Assaisonner de sel et poivre, farcir le poisson et l'enrober d'huile d'olive. Assaisonner l'extérieur du poisson de sel et poivre.

    1. Garniture :
    2. Dans un bol, presser le jus du pamplemousse et mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver.

    1. Cuisson :
    2. Préchauffer la grille du barbecue pour cuisson indirecte à feu moyen-vif. Brosser et huiler la grille du barbecue. Cuire le poisson pendant environ 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau soit grillée et que la chair soit cuite jusqu'au centre.

    3. Transférer sur une grande assiette, retirer la peau et arroser de vinaigrette.

    1. Pesto de roquette :
    2. À l'aide d'un robot culinaire, hacher la roquette avec les noix. Ajouter l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Assaisonner de sel et poivre. Servir avec la truite.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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