Recette de meringue inratable

Veillez à bien mesurer vos ingrédients, en particulier les blancs d'oeufs, car leur poids peut varier. Il est préférable d'utiliser des oeufs frais, à température ambiante, car ils deviendront plus mousseux et volumineux une fois battus et supporteront mieux la cuisson.

Faites preuve de patience au moment d'incorporer le sucre. Chaque cuillère à soupe de sucre doit être dissoute avant d'en ajouter. Veillez à ne pas trop battre la préparation. Elle est prête lorsqu'elle est épaisse, brillante, lisse et que le sucre est dissous. Vous pouvez le vérifier en prélevant un peu de meringue entre le pouce et l'index.

Mieux vaut éviter de préparer les meringues par temps humide. Un surcroît d'humidité peut faire couler les meringues pendant et après la cuisson.