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Ragoût de boulettes sans cordon

Name: Ragoût de boulettes sans cordon
Yield: 4 portions
Ingredients: chapelure de mie de pain; oeuf; lait; thym; gousse d'ail; veau; farine; beurre; oignon rouge, haché; raisins secs; muscade; bouillon de poulet; semoule de maïs; lait; bouillon de poulet; beurre; cheddar; sel et poivre; persil; le zeste d'une orange

par Zeste

Quantité : 4 portions

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Une recette réconfortante et goûteuse de ragoût de boulettes de veau, présentée par Danny St-Pierre.

Durée totale : 1 h 10 min
Préparation 30 min
Cuisson 40 min

Ingrédients

100 ml (2/5 tasse) de chapelure de mie de pain
1 oeuf
50 ml (3 2/3 c. à soupe) de lait
5 ml (1 c. à thé) de thym, haché
1 gousse d'ail écrasée
500 g (1 lb) de veau de grain, haché
Farine
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d'oignons rouges, hachés
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs réhydratés
Pincée de muscade, de cannelle, de gingembre et 1 clou de girofle
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

Polenta crémeuse
200 ml (4/5 tasse) de semoule de maïs fine (#400)
415 ml (1 2/3 tasses) de lait
415 ml (1 2/3 tasses) de bouillon de poulet
50 ml (3 1/3 c. à soupe) de beurre doux (non salé)
100 ml (2/5 tasse) de vieux cheddar
Sel et poivre

Garnitures
100 ml (2/5 tasse) de persil frisé haché
Le zeste d'une orange

Préparation

Mélanger la chapelure, l'œuf, le lait, le thym et l'ail, assaisonner de sel et poivre et ajouter la viande, rendre le mélange homogène.
Façonner en boulettes et les fariner.
Rissoler les boulettes à feu moyen au beurre, remuer de temps à autres pour caraméliser chaque côté. Ajouter l'oignon, les raisins et les épices, cuire 2 minutes.
Déglacer au bouillon et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Pour la confection de la polenta, dans une casserole froide, verser la semoule de maïs et les liquides. chauffer à feu élevé et bien fouetter jusqu'à l'ébullition. Réduire à feu doux et couvrir pour 20 minutes.
Une fois la polenta cuite, intégrer le beurre froid et le fromage. Assaisonner.
Servir le ragoût de boulettes sur la polenta bien chaude et garnir de persil et de zestes d'orange râpés.

Nutrition
Sans sésame
Sans moutarde
Sans fruits de mer
Sans arachides
Sans noix
Sans poisson
Sans soya
Sans sucre ajouté

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