Retirer les arrêtes des filets de brochet et les couper en morceaux.

Les hacher à l'aide d'un robot culinaire.

Faire bouillir l'eau dans une casserole, y ajouter 1/3 de tasse du beurre, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.

Ajouter la farine et mélanger énergiquement à la spatule, sur le feu, pour faire sécher la pâte.

Hors feu, ajouter les deux jaunes d'œufs. Mélanger, puis étendre la panade (c'est le nom de ce mélange) sur une plaque, recouvrir d'un film de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Passer au robot la panade avec la chair à brochet.

Transférer le mélange dans un grand récipient et ajouter les 4 œufs un à un et le beurre restant, ramolli.

Réfrigérer la préparation durant une heure.

Faire chauffer de l'eau dans un grand chaudron, jusqu'à ce qu'elle frémisse.

À l'aide de deux grandes cuillères, préalablement trempées dans l'eau chaude, former des quenelles.

Cuire les quenelles dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles gonflent et remontent à la surface.

Servir accompagné de la sauce de votre choix.