Poulet en crapaudine au fromage de chèvre et aux fines herbes

par Jean-François Plante
Quantité : 4 portions
Poulet en crapaudine au fromage  de chèvre et aux fines herbes
  • Durée totale : 2 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 90 min
  • Macération 30 min
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  • Ingrédients
    • 1 poulet de 1,5 à 2 kg (3 1⁄3 à 4 1/2 lb), séparé en crapaudine
    • 60 ml (4 c. à soupe) beurre pommade (le beurre doit être bien mou et très souple)
    • 100 g (3 1/2 oz) fromage de chèvre frais, à température ambiante
    • Poivre du moulin
    • Mélange d’épices et d’herbes
    • 15 ml (1 c. à soupe) sel
    • 5 ml (1 c. à thé) sucre
    • 1 gousse d'ail moyenne, pelée et pressée
    • 15 ml (1 c. à soupe) herbes de Provence
    • 2 branches romarin frais, effeuillées et ciselées
    • 3 branches thym frais, effeuillées
  • Préparation
    1. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l’ail, les herbes de Provence, le romarin et le thym.

    2. Détacher délicatement la peau de la chair du poulet et saupoudrer généreusement, sur et sous la peau, le mélange d’épices et d’herbes. Frotter afin de bien le faire pénétrer dans la chair. Déposer le poulet en crapaudine sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, poitrine vers le haut. Laisser tempérer à température ambiante 30 minutes.

    3. Dans un bol, mélanger intimement le beurre pommade et le fromage de chèvre. Réserver à température ambiante.

    4. Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF).

    5. Garnir le dessus du poulet ici et là de quelques noix du mélange de fromage de chèvre et de beurre. Glisser le reste du mélange sous la peau de façon à bien couvrir la chair. Poivrer généreusement.

    6. Cuire le poulet au four 1 heure.

    7. Augmenter la température du four à 200 ºC (400 ºF) et cuire 30 minutes de plus. Sortir le poulet en crapaudine du four et servir aussitôt.

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