Poulet en crapaudine au fromage de chèvre et aux fines herbes

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l’ail, les herbes de Provence, le romarin et le thym.

Détacher délicatement la peau de la chair du poulet et saupoudrer généreusement, sur et sous la peau, le mélange d’épices et d’herbes. Frotter afin de bien le faire pénétrer dans la chair. Déposer le poulet en crapaudine sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, poitrine vers le haut. Laisser tempérer à température ambiante 30 minutes.

Dans un bol, mélanger intimement le beurre pommade et le fromage de chèvre. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF).

Garnir le dessus du poulet ici et là de quelques noix du mélange de fromage de chèvre et de beurre. Glisser le reste du mélange sous la peau de façon à bien couvrir la chair. Poivrer généreusement.

Cuire le poulet au four 1 heure.

Augmenter la température du four à 200 ºC (400 ºF) et cuire 30 minutes de plus. Sortir le poulet en crapaudine du four et servir aussitôt.