Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l'huile. Faites dorer les morceaux de poulet en commençant par le coté peau. Une fois dorés, flambez les au calvados.

Pelez et découpez les échalotes en deux dans la longueur puis en grosses tranches, incorporez les, arrosez de cidre, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez la moitié des morceaux de pommes en deux dans la longueur. Retirez la viande et réservez le fond de sauce.

Déposez la moitié des pommes dans le fond, placez la viande puis disposez les pommes coupées plus finement sur le dessus. Arrosez avec une bonne louche de sauce.

Placez sur feu doux et laissez cuire encore 15 min. Mixez le reste de fond de sauce avec la crème.

Juste avant de servir, réchauffez à feu doux la sauce et servez la avec le poulet (privilégier les pommes acidulées et fermes)