Poulet aux pommes et à l'érable

Dans un poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen élevé. Cuire les échalotes françaises et les pommes avec le thym jusqu'à ce que les pommes soient attendries, tout en gardant leur forme. Réserver sur une assiette.

Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile et y faire dorer le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.

Réduire le feu à moyen-doux, déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter le jus de pomme et le fond de veau, en réservant 2 c. à soupe de jus de cuisson.

Laisser mijoter à couvert de 6 à 10 minutes jusqu'à cuisson complète du poulet (température interne de 170 °F (77 °C)). Retirer le poulet et réserver.

Ajouter le sirop d'érable au poêlon. Chauffer à feu vif et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce adhère au dos d'une cuillère. Remettre le poulet, les pommes et les échalotes dans le poêlon et réchauffer.

Napper les poitrines de poulet de sauce à l'érable et garnir de pommes et d'échalotes. Servir ce poulet accompagné de haricots au beurre et de quinoa au citron et aux herbes.