Poule au pot aux herbes salées du bas du fleuve

Rincer le poulet, l'assécher et y insérer les herbes salées. Brider le poulet. Dans une grande marmite, placer les abats et le cou.

Déposer la volaille dessus. Recouvrir d'eau froide juste à hauteur.

Amener à ébullition, à feu moyen, puis baisser le feu à minimum. Après 15 minutes, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 à 45 minutes (jusqu'à 1 h 15, si vous avez la chance d'avoir une véritable poule Chanteclerc sous la main). Éviter la surcuisson : il ne faut pas que la chair du poulet se défasse entièrement.

Retirer le poulet et les légumes du bouillon. Laisser tiédir le poulet et retirer la peau.

Mélanger le beurre fondu et le jus de citron et en badigeonner la surface. Couvrir et réserver au chaud.

Pour la sauce, passer le bouillon dans un tamis, recouvert d'un papier essuie-tout. Puis, dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre. Mouiller à l'aide du jus de cuisson. Intégrer au jus de cuisson avec la crème, et laisser épaissir à feu moyen. Ajuster l'assaisonnement.

Servir le poulet entouré des légumes et nappé de la sauce.