Poisson grillé au charbon de bois

Préchauffer votre barbecue (préférablement au charbon de bois) à feu vif.

Avec un couteau, faire une incision tout au long des deux côtés de l'arête dorsale du poisson.

Farcir la cavité du poisson préalablement éviscéré avec quelques branches de thym et de romarin (garder quelques branches de thym pour la garniture).

Griller le poisson (dans un panier de poisson pour le barbecue, si vous en avez) environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme et que la peau ne colle plus à votre gril. Réduire la température de votre barbecue à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson un autre 5 à 7 minutes sur le deuxième côté ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit très tendre.

Transférer le poisson sur une assiette de service. Enlever soigneusement l'arête dorsale du poisson et l'ouvrir en portefeuille. Enlever l'arête centrale de l'intérieure du poisson.

Arroser la chair du poisson avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemer d'origan séché, des feuilles de thym frais et assaisonner de sel et de poivre.

Servir immédiatement avec des légumes grillés et des pommes de terre bouillies.