Petits pots de crème moka et tire-éponge

Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie ou beurrer un moule pouvant contenir ½ litre de liquide.

Dans une casserole, mélanger le sucre et le sirop de maïs et chauffer à feu mi-fort, remuant de temps à autre, jusqu'à ébullition. Continuer la cuisson jusqu'à 300°F (150°C) sur le thermomètre à bonbons. Retirer du feu.

Ajouter le bicarbonate de soude en un seul coup et bien fouetter pour que le tout devienne spongieux.

Verser sur la plaque. Laisser refroidir 30 minutes et briser en morceaux (notez que vous en aurez pour plus que la recette, mais vous trouverez sûrement des preneurs!).

Placer une grille au centre du four et le chauffer à 325 °F (à 170 °C).

Chauffer la crème dans une casserole, sans la faire bouillir. Lorsqu'elle est bien chaude, retirer du feu et ajouter le café instant puis le chocolat au lait, et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu. Réserver à température de la pièce.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le mélange de chocolat graduellement, en brassant avec un fouet à main.

Répartir dans 6 ramequins. Les poser dans un grand contenant allant au four, ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Mettre délicatement au four et cuire 40 à 45 minutes.

Après la cuisson, retirer les ramequins et laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante.

Couvrir chacun d'eux de cellophane et réfrigérer 3 heures.

Verser le café très chaud sur le chocolat en morceaux, bien mélanger. Réserver à température ambiante, couvert.

Pour le service, garnir de miettes de tire-éponge et de sauce moka (si elle a trop raffermi, la passer quelques secondes au micro-ondes).