Préchauffer le four à 350 °F. Placer de grands moules en papier dans un moule à muffins (ou 12 extra grands placés sur une plaque à cuisson).

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, à feu moyen-élevé. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu. Retirer la casserole du feu et en fouettant, ajouter le sucre et la cassonade directement dans le mélange au chocolat.

En fouettant, ajouter les œufs, un à la fois, puis la vanille. Remuer en ajoutant la farine et la poudre de cacao, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Remuer en ajoutant les arachides salées. Verser le mélange dans les moules en papier et enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface des brownies ait perdu son lustre. Laisser refroidir pendant la préparation de l'étage à la guimauve.

Mélanger 3 cuillères à table d'eau froide, la gélatine et la poudre de meringue dans un grand bol, ou le bol du batteur sur socle muni du fouet, et réserver.

Amener à ébullition les 2 autres cuillères à soupe d'eau, le sucre et le sirop de maïs. Ne pas couvrir la casserole et ne pas remuer avant que le liquide n'atteigne 240 °F sur un thermomètre à bonbons. En fouettant, verser prudemment le sucre chaud dans le bol qui contient la gélatine et fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et qu'il ait refroidi (environ 5 minutes).

À l'aide d'une cuillère, mettre le mélange à la guimauve dans une poche à douille et en déposer sur chaque brownie. Laisser refroidir à la température de la pièce pendant la préparation de l'étage de maïs soufflé.

Mettre le maïs soufflé et les arachides dans un grand bol. Placer un bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau qui mijote et y mélanger le chocolat et le beurre. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.

Verser le chocolat fondu sur le maïs soufflé et les arachides de manière à les couvrir (ils ne seront pas entièrement enrobés). Avec une cuillère, déposer le plus de maïs soufflé et d'arachides possibles sur chaque brownie. Avant de servir, réfrigérer les tortes jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris, soit environ une heure.

Au réfrigérateur, les tortes se conservent pendant trois jours.