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Une recette de côtes de porc assaisonées au paprika, au cumin et au poivre de Cayenne, idéale pour un souper au BBQ, présentée par Steven Raichlen.

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  • Durée totale : 5 h 30 min

  • Préparation 4 h

  • Cuisson 90 min
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  • Ingrédients
    • 1 carré de petites côtes de dos de 1 kg (2 lb)
    • Épices
    • 45 ml (3 c. à soupe) de paprika doux
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade foncée
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
    • 10 ml (2 c. à thé) de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
    • Sauce vadrouille
    • 320 ml (1 1/4 tasses) de vinaigre de cidre
    • 85 ml (1/3 tasse) de moutarde douce
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • Accessoires
    • 1.5 L (6 tasses) de copeaux de bois
    • Supports pour côtes levées
  • Préparation

    1. Dans un petit bol, bien mélanger toutes les épices. Retirer la fine membrane qui recouvre les petites côtes. Déposer les carrés de côtes sur une grande plaque à rôtir et les saupoudrer entièrement avec 2/3 des épices. Couvrir et laisser la viande s'imprégner d'épices au réfrigérateur au moins 4 h.

    2. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

    3. Préparer le gril pour une cuisson indirecte et déposer une lèchefrite sous la grille pour recueillir les liquides. Avec un barbecue au gaz, mettre les copeaux de bois dans un bac métallique et préchauffer le gril à feu vif. Avec un barbecue au charbon de bois, préchauffer à feu moyen et jeter les copeaux de bois sur la braise brûlante. Faire cuire les côtes à 120 °C (250 °F) pendant environ 2 h 30.

    4. À chaque 30 min de cuisson, badigeonner les carrés de sauce vadrouille. Si l'on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, ajouter environ 10 morceaux de charbon de chaque côté de la lèchefrite.

    5. La viande est cuite lorsqu'elle se détache des os. À la fin de la cuisson, badigeonner les côtes avec la sauce vadrouille une dernière fois et les saupoudrer avec les épices restantes. Couper le carré ou le servir entier.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(1)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
16 juin 2014 @ 23h13
J'aime beaucoup la recette. Par contre, j'ai du mal à comprendre le temps de cuisson. Je fume mes côtes sur un grill kamado à 225-250 mais le temps de cuisson est plus près du 5-6 heures! Y a t-il un truc? Bouillez-vous les côtes avant de mettre les épices? Merci!

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