Pâtes cacio e pepe et gelato de fromage pecorino

Dans une casserole, verser la crème et ajouter le sel et le poivre. Dès que la crème commence à bouillir, réduire la chaleur et ajouter le pecorino peu à peu, en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Passer le mélange au tamis, puis le verser sur une plaque en métal. Congeler de 2 à 3 heures. Servir avec des pâtes cacio e pepe.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsque les pâtes sont cuites (après 2 ou 3 minutes), elles remonteront à la surface.

Pendant ce temps, ajouter le poivre noir dans une poêle avec l'huile d'olive et cuire pendant 3 à 4 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le poivre noir soit légèrement parfumé. Monter le feu à moyen doux.

Égoutter les pâtes en réservant 2 tasses (500 ml) d'eau de cuisson et les ajouter à la poêle. Bien mélanger. Ajouter le fromage en mélangeant constamment. Garnir d'une cuillère de gelato pecorino, d'un peu de poivre moule et verser un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.