Équeuter les fraises et les écraser avec un pilon à purée dans une casserole moyenne. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.

Ajouter le sucre et reporter à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. S’il se forme une mousse sur la surface, ajouter le beurre, laisser la mousse se dissiper et enlever tout excédent.

En remuant, ajouter la pectine et laisser cuire pendant 1 minute. Verser dans un pot ou un autre contenant propre, laisser refroidir et réfrigérer.

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre à la main. Continuer de battre en ajoutant l’œuf, l’essence de vanille, l’extrait d’amande et les amandes moulues. Réserver.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Répartir les tranches de pain grillé sur la plaque de cuisson. Les tartiner généreusement de confitures aux fraises. Mettre la frangipane sur la confiture et l’étaler (nul besoin de viser la perfection, la pâte s’étalera durant la cuisson au four).

Ajouter les tranches d’amandes et enfourner de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte d’amande soit bien dorée.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir (avec prudence, car la confiture sera très chaude).