Onglet de veau, mariné au whisky, sur lit d’asperges et oignons grillés

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer les médaillons de veau. Couvrir et laisser mariner au froid de 5 à 8 heures.

Dans une poêle, faire griller à sec les noix de pin jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Chauffer le four à 450° F (230° C).

Badigeonner d'huile de noix les asperges et les rondelles d'oignons.

Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Griller au four durant environ 12 minutes, en retournant à mi-cuisson. Éteindre le four, couvrir les légumes d'un papier d'aluminium et les redéposer dans le four éteint.

Chauffer une poêle à feu vif.

Saler et poivrer les médaillons et les faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile. Arroser du beurre et de l'huile au fur et à mesure de la cuisson.

Lorsque les médaillons sont cuits, réserver et couvrir d'un papier d'aluminium.

Déposer dans chaque assiette quelques asperges et des rondelles d'oignons désassemblées, les garnir de fleur de sel et couvrir des médaillons de veau et des noix de pin.