Dans une marmite remplie d'eau, faire d'abord bouillir la viande avec l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail et les herbes aromatiques (en conserver un peu pour le service). Saler et poivrer.

Lorsque la viande commence à s'attendrir, écumer et baisser le feu à minimum. Après 3 h 15 de cuisson, ajouter les pommes de terre, le manioc, les patates douces, les taros, les chayottes, les carottes, le maïs et les bananes plantains. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter quelques herbes aromatiques juste avant le service. Servir accompagné du bouillon, de riz blanc style pilaf, de pâte de chili, de quartiers d'orange, de fines herbes fraîches et de sauce Lizano (sauce typique du Costa Rica, si vous en avez sous la main).